事实上，黄金叶所选的原料和茶叶本身所选的原料是一致的，只因外形粗糙被挑选出来，并非品质不佳。相反，由于生长周期较长，叶片组织厚实、成熟度高、多糖类物质丰富、苦涩感若，反以甘甜醇厚的滋味和持久的耐泡度见长。

　　过分粗老的茶叶，茶叶中的活性物质，如茶氨酸、茶多酚等均已所剩无几，反而氟、灰分、重金属等含量较嫩芽与青壮叶高出许多，同时茶叶纤维组织木质化失去弹性，无法揉捻成条索。这在现代茶学中是十分粗浅的入门常识。老中的生机已消耗殆尽，剩余的只是衰败枯亡的气机，长时间饮用此类茶品，对人体必然有害。

　　其实茶头是普洱熟茶在人工洒水渥堆发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，茶叶通过自身含有的酶发酵，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶尤其是比较嫩的部分会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。

　　因为卖相不好但是茶气很足，许多茶友喜欢喝。老茶头是渥堆的时候结成茶头的茶叶，能够结成茶头的茶叶，必须含有丰富的果胶和糖分，所以茶头的内含是十分丰富的，无论是泡饮还是煮品，都会更加的糯滑香甜。返回搜狐，查看更多