“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功，铁观音制作技艺位列其中，自此安溪铁观音一年内两获“非遗”世界级名片

　　11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。该项目包含安溪县乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）等，这是安溪铁观音今年喜获的第二张世界级名片，此前，5月20日安溪铁观音茶文化系统被联合国粮农组织正式认定为全球重要农业文化遗产。

　　11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。新华社、人民网、中国经济网、中国日报网、中国新闻网等中央级主流媒体对此进行了报道。截至目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

　　中国传统制茶技艺及其相关习俗是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。

　　自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品供人饮用与分享。

　　传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。成熟发达的传统制茶技艺及其广泛深入的社会实践，体现着中华民族的创造力和文化多样性，传达着茶和天下、包容并蓄的理念。

　　通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱，已经成为中国与世界人民相知相交、中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介，成为人类文明共同的财富。

　　记者了解到，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”包含安溪县乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）等，这是安溪铁观音今年喜获的第二张世界级名片。安溪铁观音制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分，是安溪茶农长期生产经验和劳动智慧的结晶，具有较高的科学价值。

　　据悉，安溪铁观音茶文化系统2008年列入第二批国家级非物质文化遗产名录，今年5月20日被联合国粮农组织正式认定为全球重要农业文化遗产。

　　安溪铁观音是乌龙茶的一种，15世纪70年代，安溪人发明创制“半发酵”乌龙茶制作技艺，在中国茶类家族成员中增加了“青茶”种类，并成为六大茶类之一。

　　相传，古时安溪有一位猎人，长得黝黑健壮，乡亲们都亲切地叫他“乌龙将军”。有一天，乌龙如往常一样上山打猎和采摘野生茶叶。茶叶采摘完后，他忽见一头山獐从前方溜过，于是急忙提起猎枪追捕山獐，他刚采好的鲜茶叶就在篓子里跟随他一路颠簸。捕到山獐后回家比平日晚了，乌龙把茶叶放在一边，急忙宰杀山獐，与家人一道享受美食。

　　翌日清晨，乌龙发现，再经炒制后的茶叶苦涩味消失，变得更为香醇。于是乌龙找来乡亲们一道品尝，大家都赞叹不已，纷纷仿效这批茶的制作方式，并广为传开。此后，这里的村民开始扩种茶树，以茶为生。乡亲们为感念乌龙的贡献，就把所制的茶叶都称为“乌龙茶”。

　　虽然是传说，但这个故事与“乌龙茶起源”的时间、内容基本是吻合的。从故事中我们看到，乌龙茶的制作是很有技巧的，“乌龙将军”在追逐山獐的过程中，篓子里的鲜叶不断相互碰撞，这个过程我们现在称为“摇青”。摇青使乌龙茶的叶子适度地破碎并氧化，而又不像红茶氧化发酵得那样彻底。

　　乌龙茶，又称青茶，是中国六大茶类中年轻的一员，是极具东方色彩、个性鲜明的茶类。乌龙茶制作技艺由安溪人发明创制，被记载到多本权威著作中。民国时期的《建瓯县志》记载：乌龙茶厚而色浓，味重而远，凡高旷之地，种植皆宜，其种传自安溪县。据《福建之茶》（存于福建省图书馆，1941年出版)记载，闽北青茶中尚有乌龙一种，相传百余年前，有安溪人姓苏名龙者，移植安溪茶种于建宁府，繁殖甚广。中国工程院院士陈宗懋在其主编的《中国茶经》中也有这样的记载：“闽南是乌龙茶的发源地，由此传入闽北、广东和台湾。”

　　1723年，安溪人发现了安溪铁观音这一珍稀茶树品种，非常适合制作乌龙茶，香高韵长、醇厚甘鲜，是乌龙茶中之极品。对比其他茶类，安溪铁观音制作技艺最为玄妙。精湛的加工工艺形成铁观音独特的色、香、韵。其中，最难、最核心的工序是做青，需要“看天做青、看青做青”。

　　去年，由安溪县人民政府打造了安溪铁观音制作工艺科教片——《芳香是怎样炼成的——安溪铁观音36小时制作工艺流程》，完整记录了铁观音从茶园里的一片树叶到茶桌上的一杯清茶的神奇旅程。

　　一叶芳华，百味千。