普洱熟茶作为普洱茶的一个分类从诞生到现在时间并不长，据考证云南普洱熟茶工艺正式确定并开始规模化生产是在1975年前后，距今也就是四十多年。而这四十多年正是我国茶产业蓬勃发展的四十年。普洱茶在这个茶业复兴、高速发展的浪潮中，从一个名不见经传的边销茶一跃成为现在风靡全国的茶叶新贵，而普洱熟茶也从一个新品发展成为现在家喻户晓的一个茶叶品类。

　　近些年来，随着大众的收入水平、生活水平提升，消费逐步升级，大健康时代的翩翩而至，为我国茶行业的发展提供了一个良好机遇，普洱熟茶产品也从原始的粗放状态开始向精细化生产发展，更为卫生、安全、标准化的熟茶产品带来了更多的放心消费者，使得熟茶成为大健康时代的主流饮品之一，“喝熟茶，藏生茶，品老茶”的概念深入人心，尤其“喝熟茶”首当其冲。

　　国内熟茶生产商在这种市场趋势下，以决心做好茶的思想为指导，对整个市场的产品、产区、技术、营销渠道等多方面进行分析，找出当下熟茶领域的各种薄弱环节，为未来的熟茶发展理清思路、洞悉趋势，将优势发挥成大势，把握未来先机。可以预见，随着中国民众消费升级，国内市场将迎来高端普洱熟茶的春天。

　　普洱熟茶是指以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过人工渥堆发酵加工而成的茶叶，普洱熟茶的定义来源于2008年国家颁布的《GB/T22111—2008地理标志产品普洱茶》，而其加工工艺却是在上世纪70年代就已经确立。1973年初云南省茶叶公司委派专人赴广东学习普洱茶渥堆发酵技术，返回后又经过两年多时间的调整和改进，确定了云南普洱熟茶的工艺，从此拉开了云南普洱熟茶发展的序幕。以昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂等国营茶厂为代表的云南茶厂通过普洱熟茶成功打开了香港、日本乃至西欧等国际市场，如知名的大益7572、中茶7581、下关7663销法沱均为这个阶段的产物，可以说七十年代到九十年代国营茶厂生产的熟茶产品为整个熟茶产业奠定了后续发展的基础。

　　九十年代末期国家经济体制大改革，计划经济全面向市场经济转换，茶行业也不例外，茶叶流通市场的放开，让越来越多的人投入到普洱茶的生产和流通环节当中，尤其是到2003年以后，随着普洱茶在国内市场的升温，生产熟茶的厂家也如雨后春笋一般大量出现。市场需求的急剧放大，给产能无法及时跟上的上游厂方带来了巨大的挑战，巨大的泡沫随之诞生，产品质量参差不齐、卫生不达标、甚至造假等现象也接踵而至。直到2007年普洱茶价格大幅跳水，才给这个接近疯狂的行业浇了一盆冷水，也给大大小小的云南厂商敲响了警钟。

　　行业的发展总是伴随着高峰和低谷，而经历过低谷的洗礼后往往会有一些新的气象呈现出来，普洱茶也不例外。在经历过一波低谷后的熟茶市场，给了云南茶企更多的经验和教训，而随之而来的是品牌化、差异化、以及技术创新的新时代。

　　目前，普洱熟茶的原料产区主要集中在四大茶区：西双版纳茶区、临沧茶区、普洱（原思茅）茶区、保山茶区。除此四大茶区外，还有扩张至大理、昆明等地。

　　西双版纳位于云南最南端，广布茂密的热带雨林，毗邻泰国、缅甸、老挝。面积19582平方公里，是一个少数民族自治州，具有丰富的物种资源，是一个茶类资源丰富的区域。

　　截止到2016年末茶叶种植面积102.96万亩，比上年末增加2.45万亩，茶园面积占云南省茶园总面积的16.9%。西双版纳州茶产业总产值达75.76亿元，干毛茶生产总产量达到7.2万吨。

　　临沧市位于云南西南部，东临普洱市，西接保山。面积为24000平方公里，是我国最大的普洱茶原料基地。

　　2016年全市茶园种植面积达141.9万亩，比去年同期139.2万亩增2.7万亩，增幅1.9%。

　　茶园种植面积占全省总面积610万亩的23.3%。其中：采摘面积129.3万亩，比去年同期127.1万亩新增2.2万亩，增幅1.7%。

　　全市毛茶产量达12.3万吨（其中：红毛茶4.0万吨，绿毛茶8.3万吨），较上年同期11.2万吨增1.1万吨，增幅9.8%。

　　普洱茶区面积45385平方公里，是云南省占地面积最大的一个市。全市大部分地区全年无霜，气候条件适宜茶叶生长。

　　全年实现茶产业综合产值203.4亿元，同比增19.8亿元，增长10.73%；其中农业产值43.55亿元，同比增加3.35亿元，增长8.35%。

　　保山茶区面积19637平方公里，虽具有悠久的历史，普洱的发展却落后于其他茶区。

　　根据2017年10月的保山市农业局数据显示，截止2017年9月30号，保山茶区数据如下：茶园面积68.3万亩，同比增长2.4万亩，增3.64%

　　农业产值16.5亿元，同比增长2.37亿元，增16.77%，完成全年目标任务16亿元的103.13%。

　　国人对普洱茶的认识与消费能力随着时间的推移逐渐增加，国外市场份额近年增长缓慢，国内市场还有巨大潜力尚未开发。在2016年，出口海外的茶产业数据中，普洱茶出口份额已经同比下降了许多，而国内普洱茶占比份额正在逐步上升。

　　据海关统计，2016年1-12月，我国茶叶出口32.9万吨，金额约14.8亿美元，平均单价4518美元/吨，同比分别上升1.15%、7.48%和6.25%。

　　而2017年1-3月的出口数据中，普洱茶的数量与价格再度大幅下滑，可见国外市场已逐渐趋于低迷。

　　据海关统计，2017年1-3月，我国茶叶出口8.6万吨，金额约3.3亿美元，同比分别上升14.23%和2.21%，平均单价3831美元/吨，同比下降10.53%。

　　从数据中了解到，海外市场对于普洱茶的的消费能力相比国内并不高，对于普洱茶年总产量38万吨来说，出口量只有2937吨，仅仅占据1%不到的份额。不难看出，普洱茶的重点市场依旧在国内，也就是内销市场仍旧占据将近99%的绝对份额，所以建议厂商要把重点放在国内市场，进行深耕细作。另据2017年“天猫双11”茶行业数据统计，在所有茶类单品热销排行榜中，普洱熟茶异军突起，已超越所有其他茶类单品销量，牢牢占据该榜排名第一的位置。而行业龙头大益品牌的线上店，所有单品销量前五名中，就有四款是熟茶。这些现象充分说明了普洱熟茶的内销市场强劲无比！

　　对于熟茶产品类型分类，以普洱茶等级分类太过繁琐，加以年份等条件限制，导致熟茶市场分类混乱，由于熟茶的信息基本掌握在生产商的手中，有些讳莫如深。为简化分类，这里仅使用单一条件，在不考虑其他条件情况下进行分类分析。普洱熟茶从70年代开始研制，在计划经济年代发展，到现在已经发生了较大变化，特别是精品熟茶日渐流行，高端熟茶锋芒初现的情况下，我们从原料和技术方面逐个分析：

　　夏秋茶熟茶原料较春茶差一筹，在市场中的中低档熟茶大多属于这个种类，采用夏秋茶的熟茶在汤色、口感、厚度、香气等表现上不及春茶熟茶。夏秋茶熟茶是市场中最为常见的类型，因成本低廉具备一定价格优势。

　　春茶熟茶比起夏秋熟茶，因内含物质等原因，更具备鲜爽度与醇厚口感等优势。当市场逐渐转变，春茶的消费量也会水涨船高。目前市场中春茶熟茶产品已有不少茶企生产，只是相对整个普洱熟茶市场，还是较为少量。春茶发酵的熟茶潜质较好，吻合未来消费者对熟茶的消费升级要求，预计在未来将有较大发展空间。

　　大树和古树春茶熟茶在市场中可以说凤毛麟角，因古树春茶本身的产量较低，成本高，用来做熟茶的茶企十分稀少，加上高价原料渥堆风险较大，加上熟茶工艺对原料的损耗率较高，导致了大树和古树春茶熟茶的稀缺。从大树和古树春茶的稀缺性、品质优异性和高端消费者的需求来看，未来大树和古树春茶熟茶将成为消费者追逐的高端产品。

　　传统水泥地面渥堆发酵自1973年开始技术研发成功之后，一直使用至近年。在熟茶生产领域，这块技术已经很成熟。在传统水泥地面渥堆发酵企业中，大益是行业龙头品牌，技术很成熟，近年大益还研发出“黑马”技术发酵，但这方面所获取资料有限，消费者体验尚未形成认知。传统发酵的熟茶堆味较重，香气较杂，新茶入口体验较为粗糙。

　　新离地发酵工艺将茶叶置于非水泥地面发酵，发酵过程手法大致相同，相比于传统水泥地面发酵，离地发酵的熟茶堆味较轻，香气较正，较少出现腐坏变质等问题。

　　目前，一些个性化熟茶和部分高端熟茶，采取了新离地渥堆发酵技术，也取得不错的消费口碑。另外还有较新出现的竹筐、不锈钢筐发酵等，产品品质有待市场检验。科技推动技术创新，相信未来有更多企业投入研发，熟茶产品将不断推陈出新，在新离地渥堆发酵企业中，元一茶业研发出“良酵”系统发酵工程技术，令市场眼前一亮，产品上市后消费者较为赞赏。

　　如图，茶农自己加工生产或者茶厂代为加工（其中茶厂不一定属于茶企），熟茶茶企在收到成品后加以包装或其他工序，成为可销售的产品。之后产品流向市场，前往茶企直属门店或者经销商，其中经销商可能有多层，经销商再发往下级门店，这是大部分传统熟茶茶企的分销流程，其中各种加盟店等也属于一层经销商。不难看出，这样的渠道分级繁多，出现的问题自然也多！

　　产品成本随着层级递进而增加。这些增加的成本中包含了利润、物流、宣传、门店地租、工资支出等各方面，这些成本最后落到了消费者的头上。随着近几年茶行业行情的低落，价格的低落导致必须在成本上进行节制，导致的后果就是出现了一堆质量低下，原料工艺都较为低劣的产品。

　　所有的门店在无人问津的时候将积压大量货物，转化成沉没成本，也会导致产品价格的上升。对于门店来说，处理这种情况只有两种选择，低价出手或静观其变。无论哪种，损失都将由渠道商独自承担。

　　一旦出现危机，渠道某一部分断裂，就将面临大幅度亏本以及开拓新渠道的巨额成本，这是传统渠道不可避免的劣势。而最脆弱的一般是经销商，当经销链断裂，货物的积压都是小事，而是失去经销商所属的一部分市场，短时间难以找到一家可以信任的经销商，当这段时间过去，市场也许早被其他茶企占领。

　　这个问题的关键点在市场反响的缓慢，一款产品入市，之后收到的评价如何？这些关键的数据难以收集，茶企做的产品就会只是茶企的产品，而不是满足消费者的产品。层级太多导致消息传递太慢，无法对市场变动做出及时应对，在信息时代，这无疑是一种非常落后的环节。

　　电商相对于传统渠道，在层级上面进行了大幅度的减少，原先的多层级结构变成茶企直接面对线上消费者。这种方式具备了许多优势，同时也出现了新的问题。

　　多级分销的劣势在上文已经分析过，当经销商不存在，相应的成本也就降低。店面的租金相对应的费用都可以降低，而经销商的利润分成也变为电销经费，消费者能以更低的价格买到产品。

　　线下铺货的原因很大一部分在于难以灵活控制货物量，导致货物积压。而电商则可以通过数据分析，快速反应，灵活备货。

　　电销在产品发布前期、中期、后期可以轻松收集数据，了解市场动向。同时能根据消费者反应，快速改变战略。在线上的促销等手段，操作较便利，快速的反应能迅速满足消费者。

　　传统渠道转型成电商并不是说变就变，传统渠道的积累难以抛弃，全面转型带来的阵痛不可避免。电商承担了相当程度的风险，抛弃原有渠道并不能一步到位，这一段转型的起步困难时期，拦住了许多想要转型的企业。

　　虽说不少企业都在逐渐发展电商，可对于普洱茶这个大市场来说，这样的茶企实在是太少。以普洱茶的龙头企业——大益为例，目前大益在品牌影响力上算是首屈一指的，其微博平台的运营也已经持续多年。但在粉丝数量上，远不及市场上其他品类的品牌。

　　究其根底，在于茶行业电商缺少经验，依旧处在摸索阶段，缺乏一个完整的线上线下互动系统。

　　关于数据的缺失，这是茶行业最大的问题。目前消费者对于普洱熟茶的鉴定，普遍采用的是茶样试喝、现场判断等方式，缺少一个确切的标准。当渠道转变为线上，消费者很难确定产品的真伪。

　　以淘宝为例，搜索“班章”，出现的结果中数十倍的价差，很容易让消费者产生疑问。原因在背后的这些数据缺乏，从茶农手中茶叶的多少？茶叶流向到产品生产中的损耗，以及成品的分销路线等数据，在这样的一条生产链中一无所知。导致消费者对产品的真伪无从判断。即不了解班章的产量几何？也不明白茶厂有多少真正的班章？除了大品牌利用本身现有的客户优势、品牌信誉建立起电商渠道，其他茶企在这种数据的缺失下，难以确定目标市场来建立渠道，消费者也很难相信茶企的电商渠道。

　　茶企常见的促销手段有：节日促销、特价促销、活动促销、会员促销等促销手段。（这里仅讨论促销而非营销）这些促销手段大多依赖于线下门店，属于被动营销。

　　这些促销手段的作用依旧是很明显的，能带来一定的销量与客户，对于超市等企业来说，无疑是一个好手段，只是对于茶行业并不适用，这里要讨论受众流量与受众群体的问题。

　　超市与茶叶门店的不同之处在人流量，超市作为一种综合性消费场所，每日的人流量明显大于茶叶门店，相应促销手段的接受人群也大于茶叶门店。在受众流量上大于茶叶门店。

　　同时受众群体有明显的区别，茶叶门店大多位于茶叶城，比起超市更有门槛。超市等门店人群几乎没有限制，而茶叶门店限制了消费者群体，虽然说这样到店的顾客精准度更高，却相应地人群减少许多，这无疑增加了促销的难度。

　　在受众较少，群体单一的情况下，促销手段单一，效果薄弱，难以开拓全新的市场是现有存在的客观难题。

　　产品升级并非简单地提升产品价格，或是提高原料等级，而是在技术、材料、工艺、包装等范畴内有创新性的变化，改变产品现状，解决产品存在的问题等措施。

　　从1973年的熟茶发酵工艺出现至今，大部分熟茶在工艺上并没有多大进步，旧的熟茶工艺带来的问题始终存在。损耗率高的问题让茶企难以使用好的原料进行发酵，渥堆带来的堆味影响消费者的口感，并且发酵工艺中的翻堆等工序有时导致茶叶破碎、变质，这些技术难题让熟茶产品品质难以提升。

　　业内较为看好的发展方向是离地发酵，能有效减少堆味，保持茶叶完整，而离地发酵要解决的是选用什么样的发酵载体以及发酵程度够不够等问题。若能以现代化机械流水线发酵，进行技术研究升级，让熟茶发酵向食品工业发展，这可能是熟茶发酵技术的未来趋势，以技术为先驱，熟茶发酵的未来将更加明朗。

　　普洱熟茶从上世纪70年代初开始研发生产，在计划经济年代，普洱熟茶的原料挑选和渥堆技术的演变和创新几乎没有大的动作，特别是普洱熟茶在原料选择方面，更是乏善可陈。当时熟茶原料几乎是选用品质较低的夏季料（雨水茶）、台地茶和坝子茶用来渥堆发酵，主要是为了解决低端云南茶菁出路而为。并且在温饱未解决的年代，对于普洱熟茶的品质要求，基本处于集体无意识状态，更谈不上什么精品及高端要求。

　　市场技术的成熟推动普洱熟茶向前发展，近几年来，普洱熟茶的大宗产品已经很难打动有较高品质要求的消费者，在此背景下，熟茶生产商开始着手原料的升级，从不同维度对原料进行细分，如前文所述的有古树、大树、台地，有春茶、夏茶、秋茶，还有部分从海拔、生态、树种和山头等来细分，深入综合研究，研制不同风格产品。

　　包装的更新换代是随着消费群体的改变而改变，当消费群体转向年轻化，更应该使用年轻态的包装来适应市场，而已有的包装太过传统且并非因为功能而存在，迟早要被淘汰。近年大热的小青柑正是改变了熟茶的包装方式，转变成为轻便的冲泡品，迎合了年轻消费者的需求，顺应了市场变化。

　　熟茶的价格千差万别，最根本的原因在于无法确定原料的价值，一款茶的原料无法从茶饼中判断来自于哪个山头、用什么原料，是古树？大树还是台地？即使在茶饼上标上大树春茶，也难以令人信服。这造成了普洱茶价格的不稳定状态，你能在淘宝看到十几块一饼包邮的老班章，也能看见数千元一饼的老班章，除了品牌具备一点公信力外，茶行业的产品仍是以凭借经验与口感来分辨，这对消费者来说，无疑是一种极大的阻碍。

　　若能确立监管制度，在产品包装上标明原料来自哪个茶区山头以及使用的是何种等级的毛茶，如景迈大树春茶等。如为拼配茶，也需标明拼配的山头与种类，如布朗大树春茶拼易武大树春茶。监管制度应由具备公信力的普洱茶机构与有影响力的组织共同设立，对那些误导消费者、制作伪劣产品、傍名产品进行惩戒，以此保障消费者权益。

　　在此基础上，熟茶等级明显，一款熟茶以茶菁原料为基础依据，工艺品牌为上升依据，可以轻松判断出所在价格区间。这些依据所形成的数据就能有效打消消费者的顾虑，而不再是鉴茶靠喝，判断靠经验的主观判断方法。当此举成型，市面上的价格乱象将有效得到遏制，十几块钱的老班章也将不复存在，对促进普洱茶消费有着巨大的正面作用。

　　门店作为茶行业传统渠道的重点，因电商冲击与本身固有的积货、成本和信息传递慢等原因，逐年成为一个难题，却又难以舍弃，电商转变的困难重重又成了阻碍。想改变目前这种境况，必须有新的渠道创新，这种创新需要抛弃笨重的传统包袱，又要具备电商的优势因素，轻门店，重营销或许值得深入探索。

　　轻门店的意思不是要取消门店，而是改变原有的笨重的门店模式，让门店不再是仅仅承担单一的销售功能，而是主要用于线下展示、产品试饮、营销活动举办等，把茶从慢消品模式变为快消品模式，门店不再是固定进货卖货，而是灵活匹配，大大减轻门店压力，尝试社群、圈子等新营销，增加门店流量，增强客户粘性。

　　指的是茶企本身对于品牌的营销，而不是寄托于门店的销售。通过专业的线上团队，辅以专业茶人进行专业知识指导，把促销改变成营销，用品牌企业代替产品企业。反应快速，可以跟随市场变化趋势，跟进消费群体的改变，确保消费者层面的广泛与多元。

　　把经销商减少的成本投入营销，树立品牌。将渠道经营改变为品牌经营，这是茶企未来要大力发展的方向

　　从普洱茶园每年的面积增长与产量增长不难看出，普洱茶的产业基础还在不断发展，普洱茶消费者和消耗量在增加，这种增长证明普洱茶的市场潜力依旧存在，而且是大部分的潜力都尚未开发。

　　同时，今年的“双11”六大茶类销售数据中，普洱茶的销量仍是第一，而普洱熟茶又在普洱茶类的单品销量前十名里，稳稳占据了半壁江山。

　　而大益品牌可以说是大获丰收，在这个榜单前十名中占据了五名，而且成交金额也遥遥领先。值得注意的是，这五个席位都是熟茶占据的。而大益电商近年的成交金额逐年递增，它的数据可以说代表了一定的市场走向。

　　在以上数据中，可以很直观看出普洱熟茶的发展趋势，近几年处于一个稳健上升期，市场前景广阔，是茶企切入熟茶市场的好时机。

　　普洱熟茶市场的风气在近年来已经进行了不少转变，从火热的小青柑现象可以看出，市场更加需要能进行快速品饮消费的茶产品。整个市场从生茶的收藏与投资转变成熟茶的品饮与消费。同时熟茶本身为了促进消费，将逐渐贴近具有强大消费能力的年轻市场，从产品定位到包装，都将逐渐迎向轻便消费化。

　　在消费化基础上，消费人群的需求不断升级，188BET金宝搏将会对市场进行更详细的细分。传统的中低端熟茶产品已经不能满足日益增长的熟茶消费需求，针对不同的市场将有很多不同的高端熟茶出现。这些高端熟茶为许多新晋品牌开拓市场带来了新的思路，，一方面可以填补熟茶高端市场的空白，另一方面也让新兴品牌绕开传统大厂，开辟一块新的天地。

　　双十一数据中的消费者对普洱熟茶的购买，大多选择的较为优质的品牌熟茶，而客单价的上升表现了消费者的购买欲望正在向高端熟茶倾斜。

　　熟茶产品在不断地创新，生产工艺不断进步，原料不断升级，包装将变为年轻化、丰富化、轻便化。在市场细分的前提下，出现种种茶饮料、袋泡茶、便携茶饼甚至茶膏等新兴产品，让整个普洱熟茶市场百花齐放。专业化的生产创造多样化的产品，让熟茶成为一种日常饮品，不再像生茶一样强调单一的收藏品鉴。

　　从2017年双十一数据的购买人群数据中，18-25岁的消费占比为19.85%，26-30岁的为20.06%，年轻化已经成为熟茶销售的大趋势。而年轻人的活跃思维特性，必将促进整个市场的产品出现更多的不同品类。

　　熟茶产品的保健功效一直被津津乐道，甚至不少茶商夸大为包治百病，而实际上并非如此，不同茶类其功效上具有明显差异性，且茶叶不同于药物，其功效是基于内含物质的表达，而日常饮用中人体对内含物质的摄入量往往达不到治疗的效果。2016年10月6日日本静冈县环境卫生科学研究所宣布茶黄素具有抗病毒效果，不仅能对诺如病毒（消化道疾病病毒）起到消毒作用，还有望被应用在食物中毒的预防领域。这项成果给发酵茶的功效提供了充分的科研证明，而目前国内外针对熟茶内含物质的研究项目也越来越多。随着未来项目成果的发布和应用，市场对熟茶特有的功效会得到更为科学的认知。

　　把品牌当做重点而非唯产品论，未来将出现全新的门店与创新的经营方式，打造新的茶企渠道，建立起“轻茶企”的全新模式。在现在“新零售”模式的引导下，出现了一些勇于尝试的茶企。

　　这种模式正是对于茶叶新零售的全新尝试，将线下门店改变成为体验店，大大减轻负担，只需要通过线上的品牌宣传，吸引消费者，即可达到引流效果。

　　通过品牌营销，建立新的消费观念，改变人们对茶的固有印象，大力争取自己品牌的忠实客户，同时佐以各种附加产业产值，例如茶之旅之类的营销手段，以此来争夺大茶企的市场份额。

　　当建立好制度之后，行业走向规范化，市场乱象得到改善，消费者寻找产品变为简单，以品牌为导向，轻松找到适宜的产品。在规范化之后，许多茶行业数据得以补齐，以大数据为准，整个熟茶行业的趋势走向变得明朗，将逐渐变成一个朝阳行业，吸引大批新的粉丝。总体来说，熟茶的未来在于改变产品思路，走出现有的营销定式，建立全新的运营系统，把数据化、规范化做好，才能真正开拓出属于熟茶的广阔天地。返回搜狐，查看更多